Gevulde tomaten met gehakt
met kruidenpuree en gemengde salade- Tarwe
Wist je dat de vleestomaat de grootste tomatensoort is? Daarnaast is hij erg stevig, wat hem erg geschikt maakt om te vullen.
Ingredienten
½ stuk(s)
Sjalot
1.5 snufje
Nootmuskaat
2 stuk(s)
Vleestomaat
100 gram
Gemengd gekruid gehakt
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
15 gram
Geraspte emmentaler
250 gram
Aardappelen
5 gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
20 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Mosterd
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
5 ml
[Plantaardige] melk
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Snipper de sjalot zeer fijn. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp. Snijd het hoedje van de vleestomaat en schep met een lepel de kern en pitjes uit de tomaten. Bestrooi de uitgeholde vleestomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet. Laat ze uitlekken. Snijd de bladpeterselie, de bieslook en het basilicum fijn.
Tip: Je kan het vruchtvlees altijd apart bewaren en later door de puree mengen.
Meng in een kom het gemengd gekruid gehakt, de helft van de sjalot, 3/4 van de panko, de helft van de geraspte kaas, de nootmuskaat, peper en zout. Kneed goed en vul de uitgeholde tomaat met het gehakt. Leg de tomaat in een ovenschaal. Meng de overige panko met 1/3 van de verse kruiden, de overige geraspte kaas en 1/2 el olijfolie per persoon. Verdeel het pankomengsel over het gehakt en de tomaat. Bak de gevulde tomaat 25 - 30 minuten in de oven.
Schil de aardappelen of was gronding en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Maak in een kleine kom een dressing van per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl zwarte balsamicoazijn, de overige sjalot, peper en zout.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens de overige verse kruiden en 1 tl mosterd per persoon toe aan de puree. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Houd je van nootmuskaat? Voeg dan ook een beetje geraspte nootmuskaat toe naar smaak.
Verdeel de kruidenpuree over de borden en schep de gevulde tomaten ernaast. Meng de dressing met de gemengde salade en serveer naast de puree en de tomaten.
