Heek à la Florentine met zelfgemaakte hollandaisesaus

• Laat de roomboter smelten in een steelpan. Haal vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de verse kruiden fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in vieren.
• Scheid het eiwit van de dooiers en gooi het eiwit weg, of bewaar in de koelkast om in een ander gerecht te verwerken.

• Breng een laagje water aan de kook in een andere steelpan. Zet een hittebestendige kom bovenop de pan, maar zorg dat de kom het water niet raakt.
• Voeg de eierdooiers en de wittewijnazijn toe aan de kom en klop de eidooiers. Blijf kloppen, voeg geleidelijk de gesmolten boter toe en laat de saus indikken. Voeg de boter niet te snel toe, anders gaat de saus schiften.
• Haal de saus wanneer deze is ingedikt van het vuur. Schenk de saus in een schone kom en houd apart tot serveren.

• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis en de ui 4 - 6 minuten en draai de vis halverwege om.
• Haal de vis uit de pan en bewaar apart.

• Besprenkel de ui met 1/4 el olijfolie per persoon, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
• Voeg de spinazie, de honing en per persoon: 1/2 tl citroenschil en het sap van 1 citroenpartje toe. Laat het geheel slinken en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.