Zalmfilet in citroenbotersaus met venkelsalade met dille
met knolselderijpuree met sperziebonen4.0(62)
Calorieën
:
565 kcalEiwit
:
29.2g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Selderij
- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Wist je dat de oude Grieken en Romeinen venkel beschouwden als een symbool van overwinning en succes? Ze waardeerden niet alleen de smaak, maar geloofden ook dat venkel kracht en wijsheid bracht!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Grote kom
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten.
- Houd, afgedekt, op laag vuur warm tot serveren.
3
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 8 partjes.
- Snijd de dille grof. Houd een klein deel apart ter garnering.
- Maak in een grote kom een dressing van de dille, de helft van de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg de venkel toe aan de grote kom en meng met de dressing. Bewaar apart.
- Stamp de knolselderij, mosterd en een klontje roomboter met een aardappelstamper tot een puree.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
5
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Draai om, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten op de andere kant.
- Voeg een klontje roomboter, de overige citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe.
- Breng op smaak met peper en zout en laat de boter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden en serveer de vis erop.
- Schenk de citroen-knoflookboter over de vis en garneer met de overige dille.
- Verdeel de sperziebonen en de venkel ernaast, samen met eventuele overige citroenpartjes.
