Vispakketje met kabeljauw

Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier en verdeel de kabeljauw over 1 vel aluminiumfolie per persoon van ongeveer 30 bij 30 cm. Besmeer beide kanten van de kabeljauwfilet met de basilicumcrème met citroen. Leg de courgetteplakken op de kabeljauw. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de vispakketjes goed dicht.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en prei 5 minuten. Draai vervolgens het vuur laag en voeg de risottorijst toe. Bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 deel van de bouillon toe. Laat de korrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Voeg de courgetteblokjes en de geraspte pecorino toe wanneer je de laatste bouillon toevoegt. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dat duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Tip: Zet tijdens het garen van de risotto de vispakketjes alvast in de oven (zie stap 5), zodat je alles op hetzelfde moment op tafel kunt zetten.

Bak de vispakketjes 8 – 10 minuten in de oven. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn.

Tip: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.