Zalm op knolselderijpuree met frisse venkelsalade
met citroenboter en sperziebonen
Met dit recept tover je 331gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Keto
•Lactose-arm
•-30% koolhydraten
•Pescotarisch
•Caloriebewust
•Eiwitrijk
Allergenen:
Selderij
•Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Mosterd
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Grote kom
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water met het bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten.
- Houd, afgedekt, op laag vuur warm tot serveren.
3
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Snijd de dille grof. Houd een klein deel apart ter garnering.
4
- Maak in een grote kom een dressing van de dille, de helft van de citroenrasp en het sap van 1/2 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de venkel toe aan de grote kom en meng met de dressing.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
5
- Stamp de knolselderij met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met mosterd, roomboter, peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Verhit de andere helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 3 - 5 minuten op de huid.
- Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en bak de zalm 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de overige citroenrasp, de roomboter en het sap van 1/2 citroenpartje per persoon toe. Laat de boter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden en serveer de zalmfilet op de knolselderijpuree.
- Schep de citroen-knoflookboter over de zalm en garneer met de overige dille.
- Verdeel de sperziebonen en de venkel ernaast. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.
