Zalm op knolselderijpuree met frisse venkelsalade
met citroenboter en sperziebonen4.0(62)
Calorieën
:
506 kcalEiwit
:
29g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldKeto
Lactose-arm
-30% koolhydraten
Pescotarisch
Caloriebewust
Eiwitrijk
Allergenen:
- Selderij
- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 331gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Mosterd
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Grote kom
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water met het bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten.
- Houd, afgedekt, op laag vuur warm tot serveren.
3
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Snijd de dille grof. Houd een klein deel apart ter garnering.
4
- Maak in een grote kom een dressing van de dille, de helft van de citroenrasp en het sap van 1/2 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de venkel toe aan de grote kom en meng met de dressing.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
5
- Stamp de knolselderij met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met mosterd, roomboter, peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Verhit de andere helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 3 - 5 minuten op de huid.
- Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en bak de zalm 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de overige citroenrasp, de roomboter en het sap van 1/2 citroenpartje per persoon toe. Laat de boter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden en serveer de zalmfilet op de knolselderijpuree.
- Schep de citroen-knoflookboter over de zalm en garneer met de overige dille.
- Verdeel de sperziebonen en de venkel ernaast. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.
