Gemarineerde varkenshaas op kruidige kokoscurry

Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd beide in dunne repen. Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Snijd de limoen in 8 partjes.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, rode peper en puntpaprika 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg vervolgens de sugarsnaps en de stelen van de paksoi toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper.

Voeg hierna de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe (zie Tip). Roer goed door. Voeg de kokosmelk en 75 ml water per persoon toe en laat 5 - 7 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer de udonnoedels en de bladeren van de paksoi door de curry en kook nog 3 minuten.

Tip: Houd je van pittig en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de curry toe.

Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 2 - 3 minuten per kant. Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten op middelmatig vuur. Voeg als laatste de marinade toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur uit en houd warm in de pan. Snijd ondertussen de koriander grof.