Kipfilet met kruidige kokossaus
met courgette, puntpaprika en broccolirijst
4.5
(520)
Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
•Eiwitrijk
Allergenen:
Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Bruine snelkookrijst
100 gram
Broccolirijst
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
90 ml
Kokosmelk
1.5 tl
Piri-pirikruiden
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan met deksel
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bruine rijst en broccolirijst. Verkruimel de benodigde hoeveelheid bouillonblokje erboven.
- Snijd de courgette en puntpaprika in blokjes.
- Snipper de ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de kipfilet in gelijke stukken van 2 bij 2 cm.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
2
- Kook de bruine rijst, afgedekt, 10 minuten in de pan met deksel.
- Voeg de laatste 2 minuten de broccolirijst toe. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook, de gemberpuree, de ui, puntpaprika en de courgette 2 - 3 minuten. Voeg de kipfilet toe en bak, afgedekt, nog 2 - 4 minuten.
3
- Haal het deksel van de hapjespan en voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe. Roer door en laat het geheel, onafgedekt, nog 4 - 5 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg piri-pirikruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe.
4
- Verdeel de rijst over de borden.
- Schep de kruidige kokossaus met kip en de groenten ernaast.
