Linzensoep met harissa

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui, zoete aardappel, wortel en rode peper toe aan de soeppan en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg het gemalen komijnzaad, de Midden-Oosterse kruidenmix en de ras el hanout toe en bak 1 minuut mee.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de knoflook, de passata en per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water toe aan de soeppan.
• Breng de soep aan de kook en laat 10 - 12 minuten koken op middelhoog vuur.
• Snijd ondertussen de verse bladpeterselie fijn.

• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
• Rasp de komkommer met een grove rasp of snijd fijn.
• Maak in een kleine kom een komkommersaus van de komkommer en de veganaise. 
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Heeft (plantaardige) yoghurt toch je voorkeur en heb je toevallig yoghurt in huis? Gebruik dan de yoghurt van thuis voor de komkommersaus en om de soep te garneren.

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/2 el plantaardige margarine per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
• Snijd het platbrood in repen van ongeveer 3 cm breed.
• Bak het platbrood 3 - 5 minuten in de koekenpan, of tot goudbruin en knapperig.