Kogelbiefstuk in knoflookjus

Pers of snijd de knolook fijn. Snipper de ui fijn. Hak de bieslook fijn. Weeg de botersla af en snijd grof. Snijd de pruimtomaat in partjes. Verwijder het radijsblad van de radijs en snijd de radijs in kwarten.

Maak in een saladekom een dressing van per persoon; 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Meng de kappertjes en augurken en de gesnipperde rode ui door de dressing en breng op smaak met met peper en zout. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes, zonder olie, in 6-8 minuten goed knapperig. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Laat in een koekenpan de boter smelten op middelhoog vuur (TIP). Bak de biefstuk bak 2 - 4 minuten per kant (TIP). Haal de biefstuk uit de pan en laat, tot serveren, rusten onder aluminiumfolie. Voeg de knoflook toe aan de boter in de koekenpan en bak dit 1 minuut goudbruin. Voeg per persoon 1/4 bouillonblokje en 1 el water toe en roer tot er een jus ontstaat. Laat dit 1 minuut inkoken op laag vuur.

Tip: Tip1: Zorg dat de boter gaat bruisen maar laat het niet verbranden. Wanneer het bruis wegtrekt en de boter begint te kleuren leg je het vlees in de pan. Tip2: bak het vlees naar jouw gewenste garing.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg de bieslook, 1 tl mosterd per persoon en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.