Italiaanse panzanellasalade met kipworstjes

Name: Italiaanse panzanellasalade met kipworstjes met pesto-krieltjes en croutons
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 gram Krieltjes; 1 stuk(s) Wit tarwebroodje; 4 stuk(s) Gekruide kipworstjes; 3 stuk(s) Tomaat; 125 gram Rode cherrytomaten; 5 gram Vers basilicum; 60 gram Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie; 25 gram Rode pesto; 3 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Witte balsamicoazijn

met pesto-krieltjes en croutons

4.5(11,8K)

Krijg tot €90 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

750 kcal

Eiwit

27g eiwit

Bereidingstijd

20 minuten

Difficulty

Gemiddeld

Familie

Panzanella is een Toscaanse salade die oorspronkelijk werd gemaakt met alles wat nog voorradig was – oud brood, tomaat, basilicum en extra vierge olijfolie.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Krieltjes

½ stuk(s)

Wit tarwebroodje

2 stuk(s)

Gekruide kipworstjes

1.5 stuk(s)

Tomaat

60 gram

Rode cherrytomaten

2.5 gram

Vers basilicum

40 gram

Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie

15 gram

Rode pesto

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Witte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)750 kcal

Energie (kJ)3139 kJ

Vetten42 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten62 g

waarvan suikers9 g

Vezels8.2 g

Eiwitten27 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Kom

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Koekenpan met deksel

•Saladekom

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12– 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Scheur de ciabatta in kleine stukken en meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ciabattastukjes 6 – 8 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn. Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kipworstjes in 2 – 3 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 4 – 6 minuten op middelhoog vuur. Keer regelmatig om.

Tip: De croutons kunnen snel aanbranden. Let daarom goed op en schep regelmatig om.

Snijd de pruimtomaat en tomaat in grove stukken. Halveer de cherrytomaten. Snijd het basilicum fijn. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn. Meng de slamix, alle tomaten, het basilicum en de croutons met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Het beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Verhit de koekenpan van de croutons opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de krieltjes en rode pesto toe en bak nog 1 minuut. Verdeel de pesto-krieltjes en kipworstjes over de borden. Serveer de panzanellasalade ernaast