Gesmoorde dorade in kappertjes-botersaus met pikante salade
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Pepertjes bestaan er in alle kleuren. De meest bekende is de rode peper, maar vandaag kook je met een gele peper. Ondanks het exotische van deze peper, komt hij toch gewoon van Hollandse bodem. De dorade die je in boter gaat bakken, wordt ook wel goudbrasem genoemd door de gouden streep die over zijn neus loopt.
Ingredienten
300 gram
Kruimige aardappelen
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Gele peper
125 gram
Rode cherrytomaten
50 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Doradefilet met huid
(Bevat: Vis)
15 gram
Kappertjes
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ tl
Honing
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Was de aardappelen (frieslander) grondig en snijd in parten. Snipper de sjalot. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 30 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Haal na 20 minuten de deksel van de pan. Voeg 1/3 van de sjalot in de laatste 5 minuten toe aan de aardappelen.
Snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de gele peper en snijd fijn. Halveer de cherrytomaten en scheur de spinazie grof.
Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, honing, helft van de gele peper en zout naar smaak. Meng de cherrytomaten met de spinazie, 1/3 sjalot en de dressing in een saladekom en bewaar apart.
Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit de overige sjalot, knoflook en de overige gele peper 1 minuut op laag vuur. Draai het vuur op middelhoog en bak de dorade 3 – 4 minuten, keer halverwege om en bak het vel krokant. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aardappelen, salade en dorade over de borden. Schenk de kappertjes-botersaus erover.
