Entrecote met truffelmayonaise en champignons
met Parmigiano Reggiano en spinazie-aardappelpuree0.0(0)
Calorieën
:
768 kcalEiwit
:
42.4g eiwitDifficulty
:
MakkelijkEiwitrijk
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Ei
Entrecote wordt gewaardeerd om zijn dooradering - de vetstrepen die smelten tijdens het koken - waardoor dit stuk vlees extra sappig en mals is.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Entrecote
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
100 gram
Spinazie
90 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
¼ stuk(s)
Citroen
½ takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Mayonaise met truffelaroma
(Bevat: Mosterd, Ei)
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Aardappelstamper
•Kleine kom
Instructies
1
- Haal de entrecote uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de aardappelen 10 - 13 minuten.
- Voeg de spinazie toe en kook nog 1 minuut. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
2
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot.
- Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot, de paddenstoelen en het rozemarijntakje 3 - 4 minuten.
- Voeg de knoflook en het mosterdzaad toe en bak nog 2 minuten.
3
- Verhit ondertussen een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de entrecote 2 - 4 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de koekenpan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg het bakvet toe aan de paddenstoelen en meng goed.
Tip: Bak de entrecote eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je entrecote het liefst eet.
4
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 6 partjes.
- Haal, wanneer de paddenstoelen klaar zijn, het rozemarijntakje uit de koekenpan en zet het vuur uit.
- Voeg 1/2 tl citroenrasp per persoon toe, meng goed en breng op smaak met peper en zout.
5
- Meng in een kleine kom de truffelmayonaise met het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, spinazie, een klontje roomboter en een scheutje kookvocht tot een grove puree.
- Voeg de Parmigiano Reggiano en de mosterd toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Snijd de entrecote, tegen de draad in, in plakken.
- Serveer de puree op borden met de entrecote en de paddenstoelen ernaast.
- Besprenkel met de truffelsaus.
