Wijtingfilet met ravigottesaus, krieltjes en gebakken venkelsalade
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Ravigottesaus komt oorspronkelijk uit de Franse keuken. Vinaigrette, kappertjes, ui en bieslook vormen de basis voor deze klassieke saus. Ravigottesaus is erg lekker bij vis, maar het is ook heerlijk om je gebakken krieltjes in te dippen. De Hollandse venkel zorgt voor een zoete toets.
Ingredienten
300 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Wijtingfilet met huid
(Bevat: Vis)
40 gram
Mesclun
40 gram
Ravigotesaus
(Bevat: Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ tl
Honing
Benodigdheden
Instructies
Was de krieltjes grondig, snijd grote krieltjes in kwarten en kleine doormidden. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de krieltjes, afgedekt, 25 – 30 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Haal na 20 minuten de deksel van de pan.
Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn en snipper de rode ui. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd vervolgens in dunne repen.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de venkel 8 minuten. Voeg halverwege de knoflook en rode ui toe. Bewaar daarna in een saladekom.
Verhit, als de krieltjes bijna klaar zijn, de roomboter in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur en bak de wijting 2 – 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn en honing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de mesclun en de dressing toe aan de saladekom en schep om.
Verdeel de wijting, krieltjes en salade over de borden en serveer met de ravigottesaus.
