Hertenbiefstuk met romige sjalottenjus en cranberrychutney
met aardappelpuree, basilicum, amandelen, spruitjes en witlof
Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
120 gram
Hertenbiefstuk
100 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
1 stuk(s)
Sjalot
150 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Witlof
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
20 gram
Cranberrychutney
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Amandelnoten, Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
1 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de aardappelen en pastinaak.
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove stukken.
- Kook 8 - 11 minuten, giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Halveer de spruiten. Halveer het witlof in de lengte.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spruiten 4 - 5 minuten.
- Voeg een klein klontje roomboter toe en bak het witlof op de snijkant 2 - 4 minuten.
- Draai het witlof om en bak 2 minuten verder.
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 minuut.
- Voeg een klein klontje roomboter toe en laat smelten. Bak de biefstuk 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal de biefstuk uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg de mosterd, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en de helft van de room toe aan de sjalot.
- Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Meng goed en laat 1 - 2 minuten inkoken op middelhoog vuur.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, pastinaak, de overige room en wat mosterd naar smaak tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen het basilicum fijn.
- Hak de amandelen grof.
- Verdeel de puree over de borden. Leg de groenten en de biefstuk ernaast.
- Verdeel de jus en de cranberrychutney over de biefstuk.
- Garneer de puree met het basilicum.
- Bestrooi met de amandelen.
