Siciliaanse visstoof met venkel en wortel
met kappertjes en volkoren broodje
Venkel over? Deze groente kun je ook rauw eten - rasp fijn en meng met bijvoorbeeld verse dille, walnoot en kruidenazijn tot een salade. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Rode peper
100 gram
Passata
1 stuk(s)
Biologisch bruin rozenbroodje
10 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Wortel
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes en bewaar het loof. Snijd de wortel in plakjes van 1/2 cm. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog. Fruit de knoflook, rode peper en ui 1 minuut. Voeg vervolgens de venkel en wortel toe en bak 6 - 8 minuten mee.
Blus de hapjespan af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de passata en de bouillon toe en stoof, afgedekt, 8 - 10 minuten.
Leg de bruine rozenbroodjes op een bakplaat met bakpapier en bak de broodjes 6 - 8 minuten in de oven.
Snijd de kabeljauwfilets in blokjes van 3 - 4 cm. Voeg de laatste 4 - 5 minuten toe aan de stoof. Proef de stoof en breng op smaak met peper en zout.
Tip: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen. Als je weinig brood eet, of brood zonder bakkerszout, loop je risico op een tekort. Eet dus regelmatig (zee gevangen) vis, ei, zuivel en zeewier.
Schep de visstoof in diepe borden of kommen. Garneer met de kappertjes en het venkelloof en serveer met het bruine rozenbroodje.
