Bagel met gepocheerd ei

• Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. 
• Fruit de knoflook 1 minuut. 
• Verhoog het vuur en voeg de spinazie toe. Sauteer het geheel 3 - 5 minuten (zie Tip).
• Verwarm de hollandaisesaus in een kleine steelpan al roerend 4 - 6 minuten op laag vuur. 

Tip: Sauteren is een kooktechniek waarbij je vlees of groenten op hoge temperatuur bakt met weinig bakvet. Roer of schudt regelmatig met de pan, zodat het niet aanbrandt.  

• Breng een grote pan met water aan de kook en voeg 4 el wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt.
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond, zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag. Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Het eigeel blijft op deze manier vloeibaar. Heb je liever een iets steviger eigeel? Kook dan 1 minuut langer.