Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Name: Luxe kalfsstoof met ovenfriet met peer-witlofsalade
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Belgian
Ingredients: 400 g Potatoes; 1 piece Carrot; 2 piece Onion; 2 piece Garlic; 300 g Veal stew; 5 g Fresh thyme; 1 piece Bay leaf; 40 g Cranberry chutney; 5 g Fresh curly parsley; 2 piece Endive; 1 piece Pear; ½ piece Lemon; 50 g Mayonnaise; 30 g Raisins; 40 g Lamb's lettuce; 2 tablespoon [Plant-based] butter; 2 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper; 2 teaspoon Mustard; 250 milliliters Low sodium beef stock; ½ tablespoon Extra virgin olive oil

met peer-witlofsalade

View our plans

Niks lekkerder dan een stoofpotje tijdens een frisse herfstavond! Het kalfsvlees dat je daar vandaag voor gebruikt is al voorgestoofd, zodat het niet uren meer op het vuur hoeft te staan voor een mals resultaat. Bij een stoof kunnen frieten natuurlijk niet ontbreken. De witlofsalade zorgt voor de nodige frisheid.

Allergens:

Mosterd

•Ei

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time40 minutes

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

200 g

Potatoes

½ piece

Carrot

1 piece

Onion

1 piece

Garlic

150 g

Veal stew

2.5 g

Fresh thyme

(May be present: Selderij)

1 piece

Bay leaf

40 g

Cranberry chutney

2.5 g

Fresh curly parsley

1 piece

Endive

½ piece

Pear

¼ piece

Lemon

50 g

Mayonnaise

(Contains: Mosterd, Ei)

15 g

Raisins

20 g

Lamb's lettuce

Not included in your delivery

1 tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

1 teaspoon

Mustard

125 milliliters

Low sodium beef stock

¼ tablespoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Calories802 kcal

Energy (kJ)3354 kJ

Fat47.8 g

Saturated Fat12.2 g

Carbohydrate76.1 g

Sugar30.6 g

Dietary Fiber17.7 g

Protein11.5 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Casserole

•Lid

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 35 – 40 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Schep halverwege om.

Weeg ondertussen de peen af en snijd de peen in zeer kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwarm 1 el roomboter per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 2 – 3 minuten. Voeg de peen toe en bak 6 – 8 minuten mee.

Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, het laurierblad, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.

Breng de kalfsstoof aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft. Haal de takjes tijm en het laurierblad weer uit de stoof.

Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd de witlof en de peer in fijne reepjes en meng ze in een saladekom (zie tip). Pers de citroen uit. Meng per persoon 1/4 deel van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap per persoon met de witlof. Voeg de peer, de rozijnen en de helft van de krulpeterselie toe aan de witlofsalade. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de peer in jouw box hard? Rasp deze dan fijn, of schaaf in zeer dunne plakjes.

Verdeel de veldsla over de borden en schep de witlofsalade erop. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de rest van de krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en overige mayonaise.