Vegan pasta pesto met spinazie en knoflook
met geroosterde cherrytomaten en pangrattato
Met dit recept tover je 300 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
½ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pinda's, Pistachenoten)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
190 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Spinazie
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
10 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
10 gram
Vers basilicum
15 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan en kook de pasta 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het sesamzaad en de panko toe en breng op smaak met peper en zout. Bak 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Gebruik eventueel een waterkoker om tijd te besparen.
- Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schud goed om.
- Rooster de cherrytomaten 15 - 17 minuten in de oven.
- Pel de knoflook, maar laat de knoflook heel.
- Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, 2/3 van de spinazie en een scheutje water toe en bak 2 - 3 minuten, of tot de spinazie geslonken is. Schep het mengsel vervolgens in een hoge kom.
- Voeg de misopasta (let op: zout! Gebruik naar smaak), sesamolie, basilicumcrème, witte balsamicoazijn, plantaardige honing, de helft van het vers basilicum en een klein scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en mix met een staafmixer tot een glad geheel.
- Roer de vegan pesto door de pasta en voeg een scheutje kookvocht toe (zie Tip).
- Roer de overige spinazie erdoor en verdeel de pasta over de borden.
- Leg de geroosterde cherrytomaten, de panko en het sesamzaad erbovenop.
- Garneer met het overige basilicum.
Tip: Voeg eventueel een klontje plantaardige boter toe om het extra romig te maken.
