Risotto met geroosterde cherrytomaten en kruidige venkel

Name: Risotto met geroosterde cherrytomaten en kruidige venkel met witte kaas, amandelen en peterselie
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 g Risotto rice; 1 piece Fennel; 1 sachet(s) African-inspired spice mix; 1 piece Onion; 100 g Greek-style cheese; 1 piece Garlic; 250 g Red cherry tomatoes; 20 g Salted almonds; 1 Tomato paste; 5 g Fresh flat leaf parsley; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 700 milliliters Boiled water; 2 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Balsamic vinegar; to taste Salt and pepper

met witte kaas, amandelen en peterselie

View our plans

Wist je dat je overgebleven venkelstelen kunt gebruiken om een smaakvolle en verfrissende venkelthee te maken? Een gezonde en smakelijke manier om van elk deel van deze groente te genieten!

Tags:

Veggie

Allergens:

Milk

•Amandelnoten

•Jordnødder

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time40 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Risotto rice

½ piece

Fennel

½ sachet(s)

African-inspired spice mix

½ piece

Onion

50 g

Greek-style cheese

½ piece

Garlic

125 g

Red cherry tomatoes

10 g

Salted almonds

Tomato paste

2.5 g

Fresh flat leaf parsley

Not included in your delivery

½ tablespoon

[Plant-based] butter

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

350 milliliters

Boiled water

1 tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3178 kJ

Calories760 kcal

Fat38.3 g

Saturated Fat15.4 g

Carbohydrate79.6 g

Sugar16 g

Dietary Fiber14.3 g

Protein21.5 g

Salt2.6 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Large Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Sautépan or large frying pan

•Oven Dish

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes. Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 350 ml water.

Meng in een grote kom de venkel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 el tomatenpuree en 1 tl Afrikaanse kruiden. Verspreid over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met per persoon: 1/2 el balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten 12 - 15 minuten mee in de oven.

Hak de amandelen grof. Verkruimel de witte kaas. Snijd de peterselie fijn. Haal de risotto van het vuur en roer de helft van de witte kaas en de helft van de peterselie erdoor. Roer 2/3 van de cherrytomaten en de overige Afrikaanse kruiden door de risotto en breng goed op smaak met peper en zout.

Serveer de risotto in diepe borden. Leg de geroosterde venkel en overige cherrytomaten erbovenop. Garneer met de amandelen, overige witte kaas en peterselie.

Weetje: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.