Rijsttaart met verse slagroom

Kluts 2 eieren in een kleine kom. Breng 700 ml melk aan de kook in een pan. Voeg zodra de melk kookt 120 gram risottorijst en 120 gram rietsuiker toe. Roer los en breng weer zacht aan de kook. Kook 25 - 30 minuten of tot de rijst gaar is. Roer regelmatig met een garde zodat de rijst niet aanbrandt.

Tip: Laat de rijst niet droogkoken, er moet wat vocht overblijven voor het bakken in de oven. Gaat het toch te hard? Zet het vuur dan lager.

Meng ondertussen de slagroom en de overige rietsuiker in een hoge kom. Klop met een garde of mixer tot stevige pieken. Bewaar in de koelkast. Haal de pan met rijst van het vuur wanneer de rijst gaar is. Meng 2 el warme rijst door de geklutste eieren. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de pan met rijst en meng rustig door.

Tip: Door eerst een klein beetje hete rijst te mengen met de eieren, warm je ze rustig op en zullen ze niet gelijk stollen. Dit proces heet familie maken.