Kip in spekjasje met kweeperenmoes

Halveer de kipfilets en wrijf in met peper en zout. Wikkel een plakje ontbijtspek rondom de kipfilets en besprenkel met 1/4 el olijfolie per stukje. Leg de kipfilets tussen de krieltjes op de bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de oven, of totdat de kipfilet gaar is.

Schil de kweepeer of was grondig. Verwijder het klokhuis en snijd de kweepeer in blokjes. Voeg de blokjes toe aan een steelpan met deksel. Voeg 50 ml water per persoon en 1/2 el suiker per persoon toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur koken. Haal de pan van het vuur en prak de kweepeer grof met een vork. Bewaar de kweeperenmoes tot serveren met deksel op de pan.

Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witlof in zeer fijne reepjes.

Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn, 1 tl extra vierge olijfolie met de mayonaise. Voeg de witlof toe en breng goed op smaak met peper en zout.