Groene risotto met ham en spinaziepesto

Name: Groene risotto met ham en spinaziepesto met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 150 g Risotto rice; 1 piece Courgette; ½ sachet(s) Dried oregano; ½ piece Lemon; 100 g Spinach; 50 g Grated mature cheese; 10 g Fresh basil; 6 slice Ham; 600 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 tablespoon Extra virgin olive oil; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon [Plant-based] butter; to taste Salt and pepper

met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum

View our plans

Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten. Dit zorgt voor een extra romige structuur.

Tags:

Family

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

75 g

Risotto rice

½ piece

Courgette

¼ sachet(s)

Dried oregano

¼ piece

Lemon

50 g

Spinach

25 g

Grated mature cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

5 g

Fresh basil

4 slice

Ham

Not included in your delivery

300 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

[Plant-based] butter

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2998 kJ

Calories717 kcal

Fat34.9 g

Saturated Fat12.8 g

Carbohydrate71.9 g

Sugar5 g

Dietary Fiber5 g

Protein24.8 g

Salt3.5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole with Lid

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid 300 ml bouillon per persoon (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Let je op je zoutinname? Bereid dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillon en vul aan met kokend water, of gebruik natriumarme bouillon.

Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1/2 cm dik. Meng in een kom de courgette met per persoon: 3/4 tl gedroogde oregano en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd de citroen in 8 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom. Voeg de helft van de spinazie, de helft van de geraspte kaas, de hele basilicumtakjes en 1 el extra vierge olijfolie per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).

Tip: Voeg naar smaak extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.

Snijd de achterhamplakken in blokjes. Meng, wanneer de risotto klaar is, de overige kaas, spinazie en de achterhamblokjes door de risotto en verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over diepe borden en leg de courgetteplakjes bovenop de risotto. Verdeel de pesto naar smaak over de risotto en de courgette. Serveer met de overige citroenpartjes.

Weetje: Spinazie is een groene held die zorgt voor gezonde spieren, botten en bloeddruk én een energiek gevoel.