Couscous met abrikozen, spinazie en gebakken groenten in honing-citroendressing
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Traditioneel worden de minuscule couscouskorrels met de hand gerold: een arbeidsintensief en tijdrovend werkje. In deze couscoussalade worden de zoete honing en zomerse abrikozen in balans gebracht met fris citroensap.
Ingredienten
25
Gedroogde abrikozen
½
Rode paprika
2
Bosui
25
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
85
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten)
¼
Citroen
100
Snijbonen, gesneden
Zelf toevoegen
175
Groentebouillon
½
Olijfolie
Honing
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon. Snijd de abrikozen klein. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in reepjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen en scheur de spinazie fijn.
Meng de couscous met de abrikozen en de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
Boen of was de citroen schoon, rasp de gele schil met behulp van een fijne rasp en pers het sap uit de citroen. Bewaar apart.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de paprika, het grootste deel van de lente-ui en de snijbonen op middelhoog vuur 6 - 8 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg 2 tl citroensap per persoon en honing naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
Roer de spinazie door de couscous en meng met de gebakken groenten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de couscoussalade over de borden en garneer met de overige bosui. Voeg naar smaak het rasp van de citroen en het overige citroensap toe.
