Roasted Vegetable Bulgur Salad

Name: Roasted Vegetable Bulgur Salad with pumpkin seeds and goat's cheese
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 335 g Cauliflower; 1 piece Carrot; 1 piece Red onion; 150 g Sweet potato; 10 g Fresh mint & thyme; 85 g Bulgur; ⅖ sachet(s) Ground cumin; 125 g Red cherry tomatoes; 30 g Sultanas; 60 g Mesclun; 10 g Pumpkin seeds; 50 g Feta; 1 teaspoon Mustard; 300 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Extra virgin olive oil

with pumpkin seeds and goat's cheese

View our plans

Wist je dat bulgur gemaakt is van tarwekorrels? Ze worden eerst gestoomd, dan gedroogd en tot slot gebroken. Het resultaat is een volkoren product vol vezels, ijzer en B-vitaminen.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

165 g

Cauliflower

½ piece

Carrot

½ piece

Red onion

75 g

Sweet potato

5 g

Fresh mint & thyme

45 g

Bulgur

⅕ sachet(s)

Ground cumin

65 g

Red cherry tomatoes

15 g

Sultanas

30 g

Mesclun

5 g

Pumpkin seeds

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

50 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

½ teaspoon

Mustard

150 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Energy (kJ)1663 kJ

Calories398 kcal

Fat22.3 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate32.9 g

Sugar13.9 g

Dietary Fiber13.8 g

Protein12.6 g

Salt1.3 g

Potassium132.3 mg

Calcium18.6 mg

Iron0.7 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet

•Oven rack lined with baking paper

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd de wortel in halve plakken van max. 1/2 cm dik. Snijd de rode ui in halve ringen. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Meng de groenten met de tijm, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.

Meng de bulgur met de komijn in een kleine pan met deksel en bak al roerende 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog. Roer daarna de bulgur los.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poppen. Haal uit de pan en bewaar apart. Halveer de cherrytomaten. Snijd de verse munt fijn. Meng de cherrytomaten en verse munt alvast met de rozijnen en mesclun in een saladekom. Verkruimel de feta en houd apart.

Meng in een kleine kom per persoon; 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 tl mosterd en peper en zout naar smaak.

Voeg de ovengroenten, bulgur en dressing toe aan de saladekom en meng goed. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de feta en pompoenpitten.

Tip: Wist je dat dit gerecht ruim 350 g groente bevat? Tel daar de vezelrijke bulgur bij op, en je zit al aan meer dan 50% van de ADH vezels per bord. Goed voor je darmen en daarom ook je immuunsysteem. En, je voelt je extra lang verzadigd.