Zomers broodje tonijnsalade

Meng in een kom: de tonijn uit blik, de helft van de verse kruiden, de helft van de komkommer, de rode ui en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Halveer het wortelbroodje en bak 4 - 6 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe rode ui? Bak de ui dan een paar minuten in een koekenpan.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 2 spiegeleitjes per persoon. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, 1 tl mosterd en de overige verse kruiden. Houd wat mesclun apart om de broodjes te beleggen en voeg de overige mesclun, de overige komkommer en de partjes tomaat toe aan de saladekom. Schep goed om.