Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaasblokjes

Name: Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaasblokjes met veldsla, rucola en pecanstukjes
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Dutch
Ingredients: 200 g Potatoes; 395 g Sweet potato; 20 g Chopped pecans; 2 piece Red onion; 3 piece Tomato; 75 g Herbed cheese cubes; 60 g Arugula & lamb's lettuce; 1 tablespoon Olive oil; 10 milliliters [Plant-based] milk; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 100 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Mustard

met veldsla, rucola en pecanstukjes

4.2

(14,2K)

View our plans

Tags:

Family

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

100 g

Potatoes

200 g

Sweet potato

10 g

Chopped pecans

1 piece

Red onion

1.5 piece

Tomato

40 g

Herbed cheese cubes

30 g

Arugula & lamb's lettuce

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

5 milliliters

[Plant-based] milk

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Balsamic vinegar

50 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Mustard

Nutrition Values

Calories640 kcal

Energy (kJ)2678 kJ

Fat20 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate75 g

Sugar24 g

Dietary Fiber10 g

Protein17 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

•Potato Masher

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de puree. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Was of schil de aardappelen en de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen met de zoete aardappel, afgedekt, 12 – 15 minuten in de bouillon. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: (Zoete) aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel in het bijzonder ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.

Snijd de tomaat in kwarten. Meng in een ovenschaal de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecanstukjes, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.