Winterse risotto met aardpeer

Name: Winterse risotto met aardpeer Met gruyère en hazelnoten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 unit Sjalot; 1 unit Prei; 150 g Risottorijst; 200 g Aardpeer; 30 g Hazelnoten; ½ unit Citroen; 5 g Verse bladpeterselie; 50 g Geraspte gruyère; 400 milliliters Groentebouillon; 3 tablespoon Roomboter; 1 teaspoon Witte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

Met gruyère en hazelnoten

View our plans

Aardpeer doet vanwege zijn zoete, nootachtige smaak wel wat denken aan artisjok. Niet voor niets wordt hij ook wel Jeruzalem-artisjok genoemd. Gruyère en hazelnoten hebben ook een diepe, nootachtige smaak. Daarom passen ze uitstekend samen in deze romige risotto. Om de risotto ook iets fris mee te geven voeg je citroen en peterselie toe.

Allergens:

Noten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

Sjalot

½ unit

Prei

75 g

Risottorijst

100 g

Aardpeer

15 g

Hazelnoten

(Contains: Noten May be present: Pinda's, Sesamzaad)

¼ unit

Citroen

2.5 g

Verse bladpeterselie

(May be present: Selderij)

25 g

Geraspte gruyère

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1.5 tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

200 milliliters

Groentebouillon

½ teaspoon

Witte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3280 kJ

Calories784 kcal

Fat37 g

Saturated Fat17.8 g

Carbohydrate87 g

Sugar7.2 g

Dietary Fiber8 g

Protein20 g

Salt2.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Grater

Cooking Steps

Bereid de bouillon en voeg er per persoon 150 ml extra water aan toe. Snipper de sjalot. Snijd de prei in dunne halve ringen en was de prei vervolgens. Verhit 1 el roomboter per persoon in een pan met deksel en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de witte balsamicoazijn en ⅓ van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de rijst is opgenomen weer ⅓ van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.

Schil of was ondertussen de aardpeer grondig en snijd hem in dunne plakjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de overige roomboter in de koekenpan en bak de plakjes aardpeer 10 – 12 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer een scheutje warm of gekookt water door de risotto, zet het vuur uit en laat de risotto, afgedekt, 5 minuten staan. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Roer vervolgens de geraspte gruyère en 1 tl citroensap per persoon door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel met zout.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en de hazelnoten. Bestrooi met de peterselie, citroenrasp naar smaak en flink wat zwarte peper.