Kippendij met zoete-aardappelpuree en maïs-salsa
en voor ouders: pittige jalapeñosaus, limoen en koriander3.5(102)
Calorieën
:
911 kcalEiwit
:
26.1g eiwitDifficulty
:
MakkelijkFamilie
Allergenen:
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Koriander heeft twee verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
100 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Rode ui
70 gram
Mais in blik
½ stuk(s)
Tomaat
1.5 tl
Paprikapoeder
½ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
¼ stuk(s)
Jalapeño
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
100 gram
Kippendijreepjes
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
2 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Water
½ tl
Mosterd
naar smaak
Extra vierge olijfolie
Benodigdheden
•Zeef
•Pan
•Kom
•Koekenpan
•Staafmixer of blender
•Aardappelstamper
•Kleine kom
Instructies
1
- Was beide aardappelen grondig of schil. Snijd in grove stukken.
- Voeg de aardappelen toe aan een pan en zet onder water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Snijd de paprika in reepjes. Snipper de helft van de ui en snijd de andere helft in halve ringen.
- Snijd de tomaat in blokjes. Laat de mais uitlekken.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprika, kip, uienringen en het gerookt paprikapoeder 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kom de tomaat met de mais en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de limoen in 4 partjes. Snijd de koriander grof. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en hak grof.
3
- Gebruik een staafmixer om de jalapeño, het sap van 1 limoenpartje per persoon en de helft van: de koriander, de mayonaise en de aangegeven hoeveelheid water te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus met de overige mayonaise en het overige water.
- Stamp de aardappelen en een klontje roomboter met een aardappelstamper. Voeg eventueel een scheutje melk of wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
4
- Serveer de aardappelpuree over borden met de groenten en kip ernaast.
- Voor de kinderen: serveer met de zoet-pittige chilisaus en wat van de salsa.
- Voor de ouders: meng de gesnipperde ui en het sap van 1 limoenpartje per persoon met de overige salsa en serveer ernaast. Besprenkel met de groene saus en garneer met de overige koriander. Serveer met de overige limoenpartjes.
