Veggie tostada's met limoendressing
met plantaardig gehakt, ingelegde ui en koriander
Door deze tostada's waan je je even in Latijns-Amerika! De tostada is een geroosterde of gefrituurde tortilla en vormt de basis van je gerecht.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
3 stuk(s)
Mini-tortilla's
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
75 gram
Vegan gehakt van De Vegetarische Slager®
(Bevat: Gerst, Soja)
1 stuk(s)
Wortel
¼ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
25 gram
Radicchio en romaine
50 gram
Passata
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
Rodewijnazijn
1.5 el
Water voor saus
1.5 tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in dunne halve ringen.
- Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui en wortelplakjes, afgedekt, 6 - 8 minuten.
Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.
- Meng in een kom de rodewijnazijn met 2/3 van de suiker.
- Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Meng goed en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el water, 1 tl limoensap, 1/2 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de zwarte bonen en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de pan met groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg het plantaardig gehakt en de passata toe en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng ondertussen in een kleine kom per persoon: 1 el water en 1/2 el zonnebloemolie.
- Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg, met de ingesmeerde kant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
- Hak ondertussen de koriander grof.
- Beleg de tortilla's met de sla en de ingelegde ui. Besprenkel met de limoendressing en garneer met de koriander.
- Serveer de tostada's met de overige limoendressing.
