Kruidige rode viscurry met koriander en sperziebonen
met rijst, kokosmelk en wortel
Receptontwikkelaar Babette: "Dit recept is geinspireerd op Maleisische viscurry's. Typisch voor de Maleisische keuken is het balanceren van pittige, zure, romige en kruidige smaken. In dit recept combineer je onze rode currypasta - met o.a. friszuur limoensap, pittige chilipeper en verschillende kruiden - met romige kokosmelk."
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Jasmijnrijst
1 stuk(s)
Pangasiusfilet
(Bevat: Vis)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
25 gram
Rode currypasta
125 ml
Kokosmelk
75 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Wortel
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
175 ml
Water voor de rijst
50 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water voor de rijst aan de kook in een pan. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de koriander fijn en bewaar de blaadjes apart van de steeltjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelmatig vuur. Bak de ui, knoflook en koriandersteeltjes 4 - 5 minuten.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de wortel in halve maantjes. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
- Voeg de wortel, sperziebonen en currypasta toe aan de wok en bak 3 minuten.
- Voeg de kokosmelk, sojasaus en bouillon toe. Meng goed en kook 5 - 7 minuten.
- Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in kleinere stukjes.
- Breng flink op smaak met peper en zout en voeg toe aan de curry.
- Pocheer 2 - 3 minuten, of tot de vis gaar is.
- Proef de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Roer wat sambal naar smaak door de curry.
- Serveer de rijst in kommen en verdeel de curry eroverheen.
- Garneer met de korianderblaadjes.
