Vegan taco's met gekruid vegetarisch vlees

Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de limoen in parten en hak de blaadjes peterselie en munt fijn. Voeg de tomaat, 1/2 tl suiker per persoon en de helft van de verse kruiden toe aan een kom. Knijp per persoon 1 partje limoen uit boven de kom en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet apart.

Snijd de vegetarische burger in kleine blokjes. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan. Fruit 3/4 van de knoflook en 3/4 van de rode ui 2 - 3 minuten. Voeg de vegetarische burger blokjes en de Mexicaanse kruiden toe en roerbak 3 - 4 minuten. Houd warm tot serveren.

Tip: Bewaar de overige knoflook en rode ui voor de zoete aardappelspread in stap 4.

Verdeel de tacoschelpen over een bakplaat met bakpapier en verwarm 5 minuten in de oven. Doe de zoete aardappel in een kom en prak met een vork tot een glad geheel samen met 1 tl extra vierge olijfolie per persoon. Roer de overige rode ui, knoflook, peper en zout erdoor.

Tip: Zijn de taco's kapot gegaan? Eet ze dan lekker als chipjes met de toppings.

Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp. Meng in een saladekom de wortel, de ijsbergsla en radicchio met 1/2 tl extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige peterselie en munt toe en schep om.