Vegan shepherd's pie en groene salade
met aardappelpuree en basilicumcrème
Met dit recept tover je 355 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Tomaat
½ takje(s)
Verse rozemarijn
50 gram
Spinazie
½ zakje(s)
BBQ-rub
½
Tomatenpuree
50 gram
Rode splitlinzen
(Kan bevatten: Gluten)
1 stuk(s)
Laurierblad
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
65 ml
Oatly kookhaver bio
(Bevat: Gluten, Haver)
7.5 ml
Basilicumcrème
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Bloem
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
100 ml
Water
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan, voeg een snufje zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper ondertussen de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de tomaat in blokjes.
- Ris de naalden van de rozemarijn en snijd fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en wortel 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomaat, champignons en spinazie toe en bak 3 minuten, of tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de bloem toe aan de koekenpan en bak 1 minuut.
- Voeg de BBQ-rub, de tomatenpuree, de rode linzen, het laurierblad, het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, breng aan de kook en laat 6 - 8 minuten koken.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de kookhaver en een klontje roomboter toe en stamp goed door. Roer de rozemarijn erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
- Schep de groentevulling in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en zorg ervoor dat de puree de vulling volledig bedekt.
- Strooi de pompoenpitten erover. Bak de shepherd's pie 15 minuten in de oven.
Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.
- Hak de amandelen grof.
- Meng in een saladekom de rucola en veldsla met de balsamicocrème en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de vegan shepherd's pie over diepe borden. Besprenkel met de basilicumcrème.
- Serveer de salade ernaast. Garneer met de amandelen.
