Steak met kalfsjus en truffelolie

Name: Steak met kalfsjus en truffelolie met cheesy aardappelpuree, peultjes en sperziebonen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 120 g Veal jus; 2 piece Marinated steak; 500 g Potatoes; 1 piece Garlic; 1 piece Onion; 100 g Mangetout; 200 g Green beans; 10 g Fresh curly parsley; 25 g Grated aged Gouda; 50 g Truffle-style mayonnaise; 8 milliliters Truffle-style olive oil; 10 g Shaved almonds; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon [Plant-based] butter; 1 tablespoon Olive oil; 1 teaspoon Mustard; to taste Salt and pepper

met cheesy aardappelpuree, peultjes en sperziebonen

View our plans

Wist je dat sperziebonen, oftewel prinsessenbonen, officieel behoren tot de peulvruchten? Toch worden ze beschouwd als groente door de gelijkende gezondheidsvoordelen.

Allergens:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Amandelnoten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

60 g

Veal jus

(Contains: Selderij)

1 piece

Marinated steak

(Contains: Selderij May be present: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)

250 g

Potatoes

½ piece

Garlic

½ piece

Onion

50 g

Mangetout

100 g

Green beans

5 g

Fresh curly parsley

(May be present: Selderij)

15 g

Grated aged Gouda

(Contains: Melk (inclusief lactose))

25 g

Truffle-style mayonnaise

4 milliliters

Truffle-style olive oil

5 g

Shaved almonds

(Contains: Amandelnoten May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

Not included in your delivery

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

[Plant-based] butter

½ tablespoon

Olive oil

½ teaspoon

Mustard

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3834 kJ

Calories916 kcal

Fat52.7 g

Saturated Fat16.6 g

Carbohydrate54.8 g

Sugar6.7 g

Dietary Fiber15.9 g

Protein47.7 g

Salt1.8 g

Potassium250 mg

Calcium70 mg

Iron0.8 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan

•Casserole with Lid

•Tall-Sided Pan

•Aluminum Foil

•Potato Masher

Cooking Steps

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Verwijder eventueel de uiteinden van de peultjes met een mes en trek de draadjes mee. Schenk een bodempje water in een hapjespan met deksel. Voeg een snufje zout en de sperziebonen en peultjes toe. Breng aan de kook en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Besprenkel 1/2 el olijfolie per persoon over de groenten in de hapjespan. Voeg de knoflook en de helft van de ui toe. Bak 3 - 5 minuten op middelhoog vuur en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en breng op smaak met peper. Laat rusten onder aluminiumfolie. Bak de overige ui in dezelfde pan 2 - 3 minuten. Voeg de kalfsjus toe en kook nog 2 - 3 minuten.

Zet het vuur uit en roer de truffelmayonaise door de kalfsjus. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de overige roomboter en eventueel wat kookvocht toe en stamp goed door. Roer de kaas, mosterd en 2/3 van de peterselie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken. Serveer de aardappelpuree samen met de groenten en steak. Schenk de kalfsjus over de steak en besprenkel met de truffelolie. Garneer de groenten met het geroosterd amandelschaafsel en de overige peterselie.