Parelcouscoussalade met avocadodip en witte kaas

Name: Parelcouscoussalade met avocadodip en witte kaas met tomaat en verse kruiden
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 piece Onion; 3 piece Tomato; 150 g Giant couscous; 8 milliliters Lemon-flavoured olive oil; 20 g Pumpkin seeds; 75 g Greek-style cheese; 80 g Avocado dip; 10 g Fresh flat leaf parsley & chives; 60 g Arugula; 600 milliliters Water; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 1 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; ½ tablespoon Olive oil; 1 teaspoon White balsamic vinegar; to taste Salt and pepper

met tomaat en verse kruiden

View our plans

Vandaag geen verse avocado maar een avocadodip in je box! Dit (h)eerlijke product is gemaakt van geredde avocado's. Dat is pas verantwoord genieten!

Tags:

Veggie

•Calorie Smart

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total15 minutes

Cooking Time15 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1.5 piece

Tomato

75 g

Giant couscous

(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

4 milliliters

Lemon-flavoured olive oil

10 g

Pumpkin seeds

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

40 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

40 g

Avocado dip

5 g

Fresh flat leaf parsley & chives

40 g

Arugula

Not included in your delivery

300 milliliters

Water

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

¼ tablespoon

Olive oil

½ teaspoon

White balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2816 kJ

Calories673 kcal

Fat35.6 g

Saturated Fat10.5 g

Carbohydrate64.3 g

Sugar9.8 g

Dietary Fiber9.4 g

Protein22.6 g

Salt1.7 g

Potassium242.7 mg

Calcium11.3 mg

Iron0.2 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

Cooking Steps

Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven.
Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet daarna af en spoel af met koud water.

Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de verse kruiden fijn.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
Haal de pompoenpitten uit de pan en bewaar apart.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de ui 3 - 4 minuten.
Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
Meng de parelcouscous en de ui door de vinaigrette.

Meng de tomaat, de verse kruiden en de rucola door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden. Verkruimel de witte kaas erboven.
Garneer met de pompoenpitten en avocadodip.