Oranje groenten-pindasoep met ei
met volkoren pitabroodjes
Dit is een heerlijke soep van oranje groenten en smeuïge, hartige pindakaas, die beide uitstekend combineren met de knalgele currykruiden. Je serveert de soep met een gekookt eitje en volkoren pitabroodjes om in de soep te dopen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Peen
2 stuk(s)
Bosui
150 gram
Pompoenblokjes
1.5 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
2 stuk(s)
Volkoren pitabrood
(Bevat: Gluten)
1 bakje(s)
Pindakaas
(Bevat: Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¾ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden, of maak bij stap 5 gebruik van een broodrooster om de pitabroodjes af te bakken. Kook 400 ml water per persoon voor de soep. Pers of snijd de knoflook fijn en snijd de peen in plakken.
Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd van het groene gedeelte 1 el per persoon apart voor de garnering.
Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de knoflook, peen, pompoenblokjes, currykruiden en de overige lente-ui 1 minuut op middellaag vuur (zie tip). Voeg vervolgens 300 ml kokend water per persoon toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Laat de soep 14 – 16 minuten zachtjes koken.
Breng ondertussen het ei aan de kook in een steelpan met deksel en kook het ei, afgedekt, in 6 – 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water. Pel het ei en snijd het doormidden.
Besprenkel ondertussen de pitabroodjes met een beetje water en bestrooi eventueel met wat overgebleven currykruiden. Bak de pitabroodjes 2 – 3 minuten in de oven of rooster ze in een broodrooster. Haal de soep van het vuur, voeg de pindakaas toe en pureer met een staafmixer. Voeg extra kokend water toe als je de soep wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de soepkommen, leg het ei in de soep en garneer met de achtergehouden groene delen van de lente-ui. Serveer met de pitabroodjes.
