Aspergebox met ham | 3-gangenmenu
4 porties | Aspergesoep, asperges met ham en cheesecake-dessert- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Tarwe
- Soja
- Rogge
- Selderij
- May contain traces of allergens
- Noten
- Pinda's
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Sesamzaad
- Soja
Het is aspergetijd! Haal het witte goud in huis met onze nieuwe Aspergebox en zet eenvoudig een driegangendiner voor vier personen op tafel. Met deze box serveer je een witte aspergesoep, asperges op klassieke wijze met ham, en citroen cheesecake. Kook met de beste verse ingrediënten uit het seizoen en proef de lente op je bord.
Ingredients
500 g
Potatoes
1500 g
White asparagus
200 milliliters
Heavy cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 piece
Shallot
10 g
Tarragon and chives
8 milliliters
Lemon-flavoured olive oil
1200 g
Baby potatoes
400 g
Hollandaise sauce
(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei)
4 piece
Egg
(Contains: Ei)
20 g
Fresh curly parsley
(May be present: Selderij)
16 slice
Ham
6 slice
Bacon
1 pinch
Nutmeg
2 piece
Garlic
4 piece
Lemon cheesecake
(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei, Tarwe, Soja May be present: Noten, Pinda's)
1 piece
White ciabatta
(Contains: Tarwe, Rogge May be present: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
Not included in your delivery
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
1 piece
Low sodium vegetable stock cube
3 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Schil de aardappelen en snijd in kwarten. Snijd de sjalot en knoflook grof.
- Weeg 500 g asperges af. Snijd de onderste 1 - 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden (zie Tip). De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
- Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten.
- Voeg de aardappelen en asperges toe. Bak al roerend 1 minuut.
Tip: Schil de asperges van het hoofdgerecht eventueel alvast mee, maar laat deze asperges heel.
- Kook 1 liter water en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek in 3 - 4 minuten knapperig Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het broodje in blokjes van 1 cm. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak de broodblokjes in 6 minuten tot knapperige croutons.
- Snijd de bieslook en dragon fijn (zie Tip).
Tip: Wil je na het eten van de soep gelijk het hoofdgerecht serveren? Begin dan eerst met stap 4 en ga daarna pas verder met stap 3.
- Haal de soep van het vuur, schep de aspergetoppen uit de pan met een schuimspaan en bewaar apart.
- Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer glad.
- Rasp 1 mespuntje nootmuskaat boven de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Warm de soep opnieuw kort op.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Leg de aspergetoppen in het midden en garneer met de spekjes, croutons en verse dragon en bieslook. Besprenkel met de olijfolie met citroen naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de krieltjes en snijd in kwarten. Meng in een kom de krieltjes met 2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Snijd de onderste 2 cm van de overige asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan of aspergepan.
- Kook de asperges en het ei 7 minuten. Haal het ei uit de pan en kook de asperges nog 5 minuten. Laat het ei schrikken onder koud water.
- Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan. Pel het ei en snijd doormidden. Snijd de peterselie fijn.
- Verdeel de asperges en de krieltjes over de borden. Leg de ham en het ei op de asperges. Schenk de hollandaisesaus eroverheen. Garneer het gerecht met de peterselie.
- Serveer de cheesecakes als dessert.
