Gebakken zeebaars met parelcouscous

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan met deksel en fruit de sjalot en de knoflook al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bouillon toe aan de pan met deksel, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 13 – 15 minuten droog. Roer daarna met een vork de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de leccino olijven in de lengte doormidden.

Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn en de honing met per persoon ¾ tl citroensap en een ½ tl citroenrasp . Voeg de olijven toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de vinaigrette en de geroosterde pruimtomaat, inclusief vocht, toe aan de parelcouscous en meng goed.

Dep de zeebaarsfilet droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 – 2 minuten op het vel. Druk de zeebaars af en toe met een spatel tegen de bodem van de koekenpan. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 – 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout.