Gebakken makreel met stamppot van postelein, venkel en citroen

Snipper ondertussen de sjalot fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes van 1 cm. Snijd de steelaanzet van de postelein en was de postelein. Scheur of snijd de postelein in tweeën.

Verhit de roomboter in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de venkel, afgedekt, 5 – 6 minuten. Haal de deksel van de pan en bak nog 2 – 3 minuten (zie tip). Breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in partjes.

Dep de makreelfilet droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan met de zonnebloemolie op middelhoog vuur en bak de makreelfilet 1 - 2 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak de makreel nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen tot een grove puree met de aardappelstamper. Voeg een klein scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken (zie tip). Voeg vervolgens de mosterd toe en roer er de sjalot en de postelein door. Breng op smaak met peper en zout.