Vegan kokos-bonensoep met cheesy platbroodbites
met geroosterde mais, en chili-olie
Met dit recept tover je 355 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
•Extra groente
•Fibermaxxing
Allergenen:
Selderij
•Mosterd
•Tarwe
•Gluten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Vers citroengras
½ stuk(s)
Ui
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
90 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
4 ml
Chili-olie
70 gram
Mais in blik
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Water
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Vergiet
•Soeppan met deksel
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de wortel in dunne plakjes.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Plaats een soeppan op het fornuis.
2
- Leg de wortel en mais op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak 10 - 15 minuten in de oven en schep halverwege om.
- Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen of sla er met de bodem van een pan op, om de smaak vrij te maken.
3
- Snipper de ui.
- Laat de zwarte bonen uitlekken in het vergiet.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui, de gele currykruiden, het kerriepoeder en het citroengras 1 - 2 minuten.
4
- Houdt 1 el kokosmelk per persoon apart ter garnering. Voeg de tomatenblokjes, het water en de overige kokosmelk toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door.
- Dek de pan af en laat de soep 7 - 10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Roer de zwarte bonen erdoor en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Snijd het platbrood in kleine driehoekjes. Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier en strooi de Peruaanse kruidnmix erover. Breng op smaak met peper en zout. Bak 3 - 4 minuten in de oven.
- Haal de soep van het vuur en roer 3/4 van de geroosterde mais en wortel erdoor.
6
- Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de overige geroosterde mais en wortel.
- Sprenkel de chili-olie en de overige kokosmelk erover en serveer met de cheesy platbroodbites.
