Escarole Stamppot with Cypriot-Style Cheese
with apple salad & honey mustard dressing- Melk (inclusief lactose)
Het geheim van perfect gegrilde grillkaas is timing - bak de grillkaas vlak voor serveren en liever te kort dan te lang.
Ingredients
½ piece
Onion
300 g
Potatoes
½ piece
Apple
10 g
Chopped walnuts
10 g
Raisins
150 g
Chopped escarole
100 g
Cypriot-style cheese
(Contains: Melk (inclusief lactose))
20 g
Onion chutney
Not included in your delivery
1 teaspoon
[Plant-based] butter
1 teaspoon
Mustard
½ tablespoon
Olive oil
[Plant-based] milk
½ tablespoon
Balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Honey [or plant-based alternative]
0.12 piece
Low sodium vegetable stock cube
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een grote pan met deksel voor de aardappelen. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
- Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in stukken (zie Tip).
- Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
- Giet af en laat afgedekt staan tot verder gebruik.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 200 gram aardappelen per persoon en de helft van de witte grillkaas. Gebruik de overige grillkaas bijvoorbeeld voor een lunchsalade de volgende dag en maak van de overige aardappelen bijvoorbeeld een koude aardappelsalade.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes.
- Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 tl mosterd, peper en zout.
- Meng de walnootstukjes, rozijnen, de helft van de appel en een handje andijvie door de dressing (zie Tip).
- Voeg de overige andijvie toe aan de pan met aardappelen en laat afgedekt staan.
Tip: Houd je niet van rauwe andijvie? Blancheer de andijvie dan 1 minuut in kokend water.
- Snipper de ui. Snijd de grillkaas in plakken van 1/2 cm dik (zie Tip).
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit dezelfde pan zonder bakvet op middelhoog vuur.
- Bak de grillkaas 2 – 3 minuten per kant goudbruin. Breng op smaak met peper.
Tip: Is de grillkaas erg nat? Dep de plakken dan voor het bakken droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat je pan goed heet is voordat je gaat bakken, anders kan het zijn dat de grillkaas uitloopt.
- Stamp de aardappelen en andijvie met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg een scheutje melk en per persoon: 1/2 tl mosterd en 1 tl roomboter toe om het smeuïg te maken.
- Roer de gebakken ui, uienchutney en de overige appel door de puree en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puree over de borden en serveer met de grilkaas en de salade.
Tip: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat, maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals vitamine K - onder andere belangrijk voor de aanmaak van sterke botten.
