Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.

Tip: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de helft van de bosui 1 – 2 minuten. Voeg de knoflook, garam masala en overige tijm toe. Bak een halve minuut en voeg dan de tomatenblokjes, 50 ml water per persoon en de kokosmelk toe. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en roer goed door.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillonblokje.

Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.

Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel en wortel erdoor en voeg het sap van 1 limoenpartje per persoon toe.

Tip: Je kan de soep ook pureren met een staafmixer!