Wortel-tomatensoep met romige buffelmozzarella

Snijd de wortel in dunne, halve plakken en de tomaat in parten. Scheur het basilicum klein.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en de tomaat toe en roerbak 4 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten op middellaag vuur.

Halveer de ciabatta's en leg de helften op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 4 - 6 minuten in de oven. Laat ondertussen de buffelmozzarella uitlekken en scheur in kleine stukjes. Beleg de ciabattahelften de laatste minuut met de helft van de mozzarella en laat smelten in de oven.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Liever een kruidigere soep? Pureer dan tijdens stap 5 het basilicum mee met de groenten.