Vegetarische mac & cheese

Verhit 1/2 el olijfolie persoon in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 el bloem per persoon, de Mexicaanse kruiden en de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg 1/3 van de melk toe en roer met een garde tot de melk is opgenomen en de saus indikt. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige melk. Breng op smaak met peper en zout. Meng tenslotte 3/4 van de emmentaler en de helft van de oude kaas door de saus.

Haal de saus van het vuur en meng de mais, gigli en broccolirijst erdoorheen. Giet de inhoud van de pan in een ovenschaal en strooi de overige emmentaler en oude kaas en de panko over de pastaschotel. Gratineer 15 - 20 minuten in de oven.

Tip: Heeft je oven een grillstand? Grill de ovenschotel de laatste 5 minuten nog even voor een knapperig korstje.