Truffel-paddenstoelen tagliatelle met varkensoester
met rucola en grana padano- Ei
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Ingredients
125 g
Fresh tagliatelle
(Contains: Ei, Tarwe)
175 g
Pre-cut mushroom mix
10 g
Fresh curly parsley & thyme
75 milliliters
Cooking cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
4 milliliters
Truffle-style extra virgin olive oil
1 piece
Garlic
20 g
Grana Padano flakes DOP
(Contains: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 g
Arugula
1 piece
Pork escalope
Not included in your delivery
1 teaspoon
White wine vinegar
¼ piece
Low sodium mushroom or vegetable stock cube
½ tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Haal de varkensoester uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en snijd de peterselie fijn.
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkensoester met peper en zout. Bak de varkensoester 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot je hem serveert.
- Kook ondertussen de pasta, afgedekt, in 4 – 6 minuten gaar in de pan met deksel. Bewaar een beetje kookvocht in een kommetje of maatbeker. Giet de pasta voorzichtig af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een tweede grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 minuten.
- Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met paddenstoelen. Voeg hierna de knoflook en de helft van de verse kruiden toe en fruit 2 minuten.
- Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon. Voeg het bakvet van de varkensoester, de kookroom en per persoon: 25 ml kookvocht en 1/4 bouillonblokje toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut sudderen (zie Tip).
- Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.
Tip: Vind je de saus te dik? Voeg dan 2 el kookvocht per persoon toe. Vind je de saus nog te dun? Laat de saus dan nog een paar minuten doorsudderen tot de saus is ingedikt.
- Snijd de varkensoester in plakken.
- Verdeel de helft van de rucola over de borden. Schep de pasta met champignons op de rucola.
- Besprenkel met de truffelolie en de overige grana padano-vlokken. Leg de overige rucola erop.
- Leg de varkensoesterstukjes op de rucola en werk af met de overige verse kruiden.
