Salade met sticky aubergine en geroosterde miso-kikkererwten
met edamame en Aziatische stijl dressing
Met dit recept tover je 315 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ pak(ken)
Kikkererwten
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
20 gram
Woksaus met gember
(Bevat: Gluten, Soja, Sesamzaad)
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
½ head
Botersla
½ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pinda's, Pistachenoten)
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pistachenoten, Sesamzaad)
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
5 gram
Thais basilicum
Zelf toevoegen
½ el
[Zoutarme] sojasaus
¾ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Halveer de aubergine en snijd het vruchtvlees in met een ruitjespatroon.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en aubergine, afgedekt, 4 minuten per kant.
- Meng in een kleine kom de witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak), zoete Aziatische saus en zoet-pittige chilisaus.
- Haal de aubergine uit de pan.
- Giet de marinade in de pan en kook 1 minuut, of tot de marinade is ingedikt.
- Voeg de aubergine terug toe aan de pan, met de snijkant naar beneden. Bedek in de marinade en draai het vuur uit.
- Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Dep droog met keukenpapier.
- Meng in een grote saladekom de overige witte miso en een klein scheutje zonnebloemolie. Voeg de kikkererwten toe aan de saladekom en roer goed door.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout, roer door en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
- Leg de aubergine met de snijkant naar boven in een ovenschaal en schenk de marinade uit de pan eroverheen. Besprenkel met de sesamzaadjes.
- Rooster de aubergine 10 - 15 minuten in de oven.
- Snijd de botersla grof en hak de pinda's grof.
- Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Snijd de limoen in partjes.
- Meng in dezelfde grote saladekom het sap van 1 limoenpartje per persoon, de woksaus met gember en de sojasaus.
- Voeg de botersla en sojabonen toe aan de saladekom. Schep goed om.
- Snijd het Thais basilicum fijn.
- Serveer de salade over diepe borden.
- Serveer de aubergine en kikkererwten erbovenop.
- Garneer met het Thais basilicum, de gezouten pinda's en een limoenpartje.
