Steak met Parmigiano Reggiano en rucola
met citroenspruitjes, courgette en uienjus
Wist je dat rucola 5 keer meer calcium, vitamine A en ijzer bevat dan heel veel andere groenten?
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
(Bevat: Selderij Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
½ stuk(s)
Courgette
150 gram
Spruiten
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
0.12 stuk(s)
Citroen
10 gram
Rucola
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
[Zoutarme] sojasaus
50 ml
Zoutarme runderbouillon
30 ml
Water
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Bereid de bouillon.
- Snijd de courgette in staafjes van 1 cm dik.
- Snijd de harde onderkant van de spruiten en verwijder de buitenste bladeren. Halveer de spruiten.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak een half uur tot een uur voor het bakken uit de koelkast.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de spruiten 8 - 10 minuten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettestaafjes 5 - 7 minuten.
- Voeg de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en blus af met de aangegeven hoeveelheid water. Laat, afgedekt, nog 2 - 4 minuten garen.
- Breng de steak op smaak met peper en zout.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de roomboter goed heet is, de steak toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan. Voeg de sojasaus en bouillon toe en breng aan de kook. Laat zachtjes inkoken op middelmatig vuur.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes. Voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe aan de spruiten.
- Rasp de Parmigiano Reggiano. Snijd de steak in plakken.
- Serveer de rucola over borden. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Verdeel de courgette en spruiten eroverheen. Garneer met de Parmigiano Reggiano.
- Leg de steak erop. Giet de jus eroverheen, of serveer ernaast.
