Steak met sperziebonen en Parmigiano Reggiano

• Meng in een grote kom de knolselderij met de Mexicaanse kruiden met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Verdeel de knolselderij over een bakplaat met bakpapier.
• Rooster de knolselderij 20 - 25 minuten in de oven.

• Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de sperziebonen 2 minuten op middelhoog vuur.
• Blus af met een scheutje water en kook, afgedekt, 5 - 6 minuten op laag vuur (zie Tip).
• Haal het deksel van de pan en bak nog 5 - 6 minuten.
• Schep regelmatig om en voeg eventueel meer water toe als de sperziebonen droog koken.

Tip: Kook je op gas? Haal dan eventueel de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. 
• Voeg, als de roomboter goed heet is, de steak toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de koekenpan. Blus af met per persoon: 1/4 el sojasaus, 50 ml water en 1/4 bouillonblokje. Breng aan de kook en laat de jus inkoken op middelmatig vuur.

Tip: Voor rood van binnen: 1 - 2 minuten per kant. Half doorbakken: 2 1/2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.

• Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
• Voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe aan koekenpan met sperziebonen.