Zalmfilet met zhoug, za'atar, labne en regenboogwortels
met pastinaak-dillepuree en geroosterd amandelschaafsel- Vis
- Amandelnoten
- Noten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Sesamzaad
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
Zhoug is een kruidige chilisaus, oorspronkelijk uit Jemen en nu populair in het Midden-Oosten. Gemaakt met koriander, jalapeño's, knoflook en andere kruiden, geeft het je gerecht een pittige kick!
Ingredienten
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
100 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Paarse wortel
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
2.5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
60 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Zhoug
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1.25 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de wortels of was grondig. Halveer de wortels in de lengte en snijd eventuele grotere wortels in vieren.
- Leg de wortels op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
- Besprenkel met de honing en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Rooster de wortels 15 - 18 minuten in de oven.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan.
- Schil de pastinaak en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook 12 - 14 minuten.
- Giet af en laat uitstomen. Voeg opnieuw toe aan de pan en houd apart.
- Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het licht goudbruin kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
- Verhit een klein klontje roomboter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
- Keer om en bak 2 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.
- Houd 1 takje verse dille per persoon apart om als garnering te gebruiken. Snijd de overige dille fijn.
- Meng in een kleine kom de zhoug (let op: pittig! Gebruik naar smaak) met wat extra vierge olijfolie naar smaak.
- Voeg de fijngesneden dille toe aan de pastinaak en aardappelen.
- Voeg een flinke klont roomboter toe en mix met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree op borden. Leg de vis erbovenop. Garneer met de achtergehouden dille.
- Serveer de labne ernaast en leg de wortels erbovenop. Bestrooi met de za'atar.
- Garneer met het amandelschaafsel en besprenkel met de zhoug naar smaak.
