Gepofte zoete aardappel met sticky tempeh
met gesuikerde pinda's en limoenveganaise
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
Allergenen:
Pinda's
•Tarwe
•Soja
•Gluten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
300 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Limoen
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
80 gram
Tempehblokjes
(Bevat: Tarwe, Soja, Gluten)
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
[Zoutarme] ketjap manis
¼ tl
Bruine basterdsuiker
1 el
Veganaise
Benodigdheden
•Koekenpan
•Kleine kom
Instructies
1
- Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel.
- Leg de zoete aardappel op een bord en pof 8 - 12 minuten op 900 - 1000W in de magnetron (zie Tip). Keer halverwege om.
- Haal de zoete aardappel uit de magnetron en laat 10 minuten nagaren in aluminiumfolie.
Tip: Heb je geen magnetron? Snijd de zoete aardappel dan in in de lengte, besprenkel met olijfolie en rooster 20 - 25 minuten in de oven op 200 graden.
2
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de paprika in blokjes.
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Snijd de limoen in 4 partjes.
3
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, wortel en paprika 5 - 7 minuten.
- Voeg de tempeh, ketjap en sojasaus toe en bak 5 - 7 minuten verder.
4
- Hak de pinda's grof.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Voeg de pinda's en suiker toe en bak 5 - 7 minuten. Schep regelmatig om, zodat de suiker niet aanbrandt.
5
- Meng in een kleine kom de veganaise met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
6
- Snijd de zoete aardappel over de lengte in en leg op de borden. Verdeel de ui, paprika, wortel en tempeh over de zoete aardappel.
- Garneer met de guacamole en de gesuikerde pinda's.
- Besprenkel met de limoenveganaise. Serveer met 1 limoenpartje per persoon.
